1. 花甲买回来后要搓干净表面的脏东西，搓洗几次后冲洗干净，放盘内，盛水盖过花甲面，加入3茶匙盐，搅匀后静止1小时让花甲开口吐沙； 1小时后倒掉水再重新清洗干净，捞起沥干水分备用； 2. 小辣椒，切碎； 3. 蒜头拍碎去衣后与姜一起剁成蓉； 4. 鲜葱清理后冲洗干净，切段，将绿色的部分与白色的部分分开；
步骤 2

热锅放油，加入姜蒜蓉、葱白、小辣椒，爆香后加入3茶匙蚝油、2茶匙酱油、继续爆一下； （口味重的亲可以将酱油改成3茶匙或者加点老干妈哦）
步骤 3

加入花甲翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟，让花甲熟透并张开口，注意控制火候，不要烧干了；
步骤 4

放入葱段，继续翻炒均匀，加入已调好的生粉水（1小茶匙生粉与少许凉开水拌匀）与几滴老抽，翻炒均匀就可以出锅啦！
大排档炒花甲怎么做 扩展
材料
主料：花甲300g；辅料：油适量、盐适量、蒜适量、酱油适量
爆炒花甲
1
先把花甲放入清水洗干净，洗1~3遍。
2
把花甲倒入滚开的开水里头，不要关火，用炒菜铲慢慢的炒。
3
然后就变成这样子。
4
把水给倒了，然后再下适量的油和蒜，炒20秒，再下花甲，放些适量的水，接的爆炒。
5
炒了2分钟后，就下适量的盐，再炒个10秒。
6
然后就可以好好的享受着美味的花甲了。
